大家好，今天来为大家分享六必酒经详解：深入探讨黄酒酿造技艺（续篇）的一些知识点，和的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！2、曲论《本草》麹，酒母也。是酒从麹化，麹高则酒味亦高，麹次则酒味亦次。故精于麹者则精于酒，拙于麹者则拙于酒。酒人知留心于麹，而酝酿之功，可居其半矣。凡麹有三种制法，风麹、罨麹、䤖麹。六七月制麹，用风麹法，俗云伏麹。八月制麹，用罨麹法，俗云桂花麹。九月制麹，亦用罨麹法，俗云菊花麹。近时多用风麹法，而䤖麹法间有用有不用。各省制麹，均用小麦，用水拌粉，酒白味和，我浙下江亦然。上江则不然，不拘大麦、米麦，并用制麹，得法则麦皆同功。《本草》载大麦味醎。米麦味涩，不苦小麦味甘之为良也。古法麹未制之先，预采陆地鲜蓼捣碎，用水酿之，以一日为度，名自然汁，酒白味辛。又，干蓼捣粉酿汁，以一日为度。又，干蓼煎汁，宜造曲前一日煎好冷透，不可稽迟时日，煎汁拌粉，酒赤味浓。造曲粉宜细，用水拌粉，不可太干，不可太湿。太干则发虽急速，恐水未匀，麹性无力。太湿则麹发迟缓，化生乌（门黾）、白虫等物，麹湿酒涩。法宜看粉之粗细，粗粉湿拌，细粉干拌，干湿得宜，握得聚，扑得散，是其诀也。余特立按粉扣水之法，确不可易者附后。麹粉拌匀，必须随手入匣踏实则易发，踏毕，如天热用风麹法者，喜临风，以竹纸包裹，每块即时系挂于无日当风之处，满月出纸，七七日收晒。天凉用罨麹法者，宜避风，以稻草包裹，预择净室无风处，先用板隔地气，板上铺草约一尺浮，方可叠麹。麹用草包裹，宜单包，不可双包，双包则脱汗糖心。又宜随时体察天气凉暖，天暖篱叠，天凉瓦叠。〈立曰篱，横曰瓦。〉八月制麹，篱叠离叠以六路为度，瓦叠以两层为度，一层更妙。或于无风酒瓮上，排以竹竿，铺以草穰，挨次篱叠。或于无风楼阁中，铺以草穰，挨次篱叠。总之曲篷宜小，不发红斑。九月制曲，天气寒凉，遮盖宜密，篱叠不限层数，瓦叠以四层为度。曲造毕，四面用草把遮实风道，顶上盖以草穰。如遇狂风骤起，蓬外四围再加竹簟咸遮护，使曲暖而易发。故按时得法之曲，第二日发香，第三日生黄衣，谓初热，第四日谓正热，第五日谓大热，第六日谓极热，第七日第八日谓馀热，第九日热退发止。夫曲之发，犹酒之发也，过发则伤热，欠发则伤冷。天气知暖，曲发至于大热极热之时，酌减遮护。如遇天气酷热，尽去四面遮塞，令透风气，以泄其热。若天气寒凉，即曲发至大热、极热之时，犹恐欠发，岂可去其遮盖，致至伤冷乎。倘曲造有数日，未见起发，闻有酸醙之气，急添稻草厚盖催趁之。所以闻曲气而能辨其曲之发法者，方能制曲。曲至十馀日，将篱者瓦叠，瓦者篱叠，则麹发匀矣，由是逐渐坚燥清香，半月则曲已成。自踏造日为始，月馀出草，当辨其色，若拌水太湿，则心内青黑色，伤热则红色，伤冷则发不透而体重。麹宜体轻身坚，心内黄白，面上均有黄白花衣为上，黑色次之，红斑又次之。如麹出草，须于当风处井字垛起，更候十馀日，打开心内无湿处，方于日中曝晒，候冷乃收之。《齐民要术》天气睛明，令受霜露三夜，吐浊气而收清气。须看风色，遇雨则麹恶矣。收藏宜高燥处，不可污湿，四十九日后方可用。此乃制麹之大略也。